źródło zdjęcia: https://pixabay.com/photos/pumpkin-banana-vegetables-fruits-6674599/
Czym jest etylen?
Etylen to gazowy związek węglowodorowy (C2H4), który działa w roślinach jako fitohormon (hormon roślinny). Hormonem jest m.in. w procesach rozwojowych: tworzenie blaszki liściowej, bierze udział w procesach starzenia, takich jak dojrzewanie owoców, rozwój kwiatów lub zrzucanie liści, a także jako substancja sygnalizująca inwazję szkodników i reakcje na rany.
Ma on wpływ na dojrzewanie owoców, ponieważ właściwości te wykorzystywane są także komercyjnie, m.in. do późniejszego dojrzewania owoców. Hormon roślinny rozwija swoje działanie poprzez hamowanie lub przyspieszanie niektórych szlaków metabolicznych i aktywności enzymów, wpływ na biosyntezę białek oraz zmniejszanie lub zwiększanie stężenia celulozy. Na poziomie molekularnym etylen zmienia ekspresję niektórych genów. Sama produkcja etylenu zachodzi w roślinach z aminokwasu metioniny.
Jakie są naturalne źródła etylenu w roślinach?
Dojrzewające owoce: jednym z głównych źródeł etylenu w roślinach są dojrzewające owoce. Gdy dojrzewają, produkują większe ilości etylenu, co może wpływać na dojrzewanie innych owoców w ich otoczeniu.
Kwiaty: również produkują etylen, zwłaszcza w okresie kwitnienia. Ten hormon może wpływać na procesy otwierania się kwiatów i odpadanie płatków.
Zranienia roślin: uszkodzenia mechaniczne, takie jak cięcia, łamanie lub inne obrażenia roślin, mogą prowadzić do uwalniania C2H4. Ten proces jest często związany z reakcjami obronnymi roślin w odpowiedzi na uszkodzenia.
Stres abiotyczny: rośliny mogą produkować etylen w wyniku stresu abiotycznego, czyli warunków niekorzystnych dla wzrostu roślin, takich jak susza, ekstremalne temperatury czy zasolenie gleby.
Złogi roślinne: niektóre rośliny akumulują go w swoich tkankach, co może wpływać na ich rozwój. Na przykład, w tkankach korzeniowych pewnych gatunków roślin, etylen może być przechowywany w postaci związanych chemicznie form.
Mikroorganizmy w glebie: bakterie i grzyby obecne w glebie także mogą produkować ten związek w wyniku różnych procesów metabolicznych.
2000 IU witaminy D3 w kapsułce od Apollo’s Hegemony – KUP TUTAJ
Czy etylen ma taki sam wpływ na wszystkie rośliny?
Ilość etylenu uwalnianego lub wchłanianego przez owoc różni się w zależności od odmiany. Oznacza to, że nie wszystkie produkty spożywcze reagują na etylen w takim samym stopniu.
Bardzo wysoka zawartość etylenu:
- jabłko,
- marakuja,
- agrest.
Wysoka zawartość etylenu:
- morele,
- awokado,
- gruszki,
- figi,
- nektarynki,
- brzoskwinie,
- śliwki.
Średnia zawartość etylenu:
- banany,
- jagody,
- mango,
- pomidory,
- szpinak,
- grzyby,
- ogórki
To właśnie różne ładunki etylenu mogą powodować problemy lub korzyści podczas przechowywania żywności.
https://pixabay.com/photos/apples-fruits-red-ripe-vitamins-634572/
Używanie etylenu w produkcji żywności
Jest często stosowany do kontroli procesów dojrzewania w przechowywaniu i transporcie owoców i warzyw. Może być używany do przyspieszenia lub opóźnienia dojrzewania, co pozwala na lepszą kontrolę jakości i dostępności świeżych produktów na rynku.
W produkcji owoców mrożonych może być używany do regulacji jakości i trwałości poprzez kontrolowanie procesów enzymatycznych, które wpływają na konsystencję i smak owoców.
Może być używany w przemyśle mięsnym do stymulowania procesów dojrzewania mięsa, poprawy tekstury i smaku.
Może być używany do oczyszczania i dezynfekcji produktów spożywczych, zwłaszcza warzyw. Oczyszczanie etylenem może pomagać w eliminowaniu bakterii i pasożytów.
W produkcji żywności fermentowanej może wpływać na procesy fermentacyjne, kontrolując tempo i skutki tych procesów.
Jest również zauważany w przemyśle kwiatowym do regulacji dojrzewania i trwałości kwiatów.
EGCG z zielonej herbaty – polifenol o wielokierunkowym działaniu prozdrowotnym – KUP TUTAJ
Wskazówki
- Zawsze przechowuj owoce i warzywa oddzielnie.
- Ziemniaki, dynia, cukinia i papryka są mniej wrażliwe na etylen i można je przechowywać z odmianami wydzielającymi etylen.
- Jabłka, gruszki, banany, pomidory, awokado i owoce pestkowe, takie jak morele, należy przechowywać osobno, aby uniknąć niepożądanego szybkiego dojrzewania.
- Można także użyć etylenu, aby przyspieszyć proces dojrzewania owoców i warzyw, na przykład przechowywanie niedojrzałych pomidorów obok jabłek, aby szybko móc cieszyć się soczystymi pomidorami.
- Przechowywanie powinno być brane pod uwagę nie tylko w przypadku owoców i warzyw. Jajka i cebula nie są dobrymi sąsiadami. Cebula nadaje jajom swój smak. Szczególnie pokrojona w plasterki może nadać im nieprzyjemny posmak, ponieważ mają one porowatą skorupę, gdzie przenikają zapachy cebuli. Najlepiej przechowywać je dobrze zabezpieczone w opakowaniu.
Uwaga
Etylen może wpływać na strukturę i teksturę niektórych produktów spożywczych, co może prowadzić do utraty jakości. Nadmierna ekspozycja na ten związek może przyczynić się do szybszego rozkładu pewnych składników odżywczych, co może wpływać na wartość odżywczą żywności. W pewnych warunkach może zwiększać ryzyko rozwoju patogenów, zwłaszcza w przypadku produktów o wydłużonym czasie przechowywania. Może również mieć wpływ na smak i zapach produktów spożywczych, co może być niepożądane dla konsumentów.
Podsumowanie
Wpływ etylenu na dojrzewanie owoców i warzyw jest podwójny. Z jednej strony może przyspieszyć proces dojrzewania, co jest korzystne w przypadku pewnych produktów. Z drugiej strony, nadmierna ekspozycja na etylen może spowodować nadmierne dojrzałość i skrócenie trwałości niektórych owoców i warzyw. Etylen jest również dopuszczony do handlu zgodnie z unijnymi przepisami w celu przyspieszenia procesu dojrzewania owoców – na przykład bananów czy kiwi, które zbiera się w stanie niedojrzałym i trzeba je transportować na duże odległości. Stosując etylen, można je doprowadzić do apetycznego poziomu dojrzałości, zanim trafią do sprzedaży. Należy jednak pamiętać, że stosowanie etylenu w produkcji żywności wymaga dokładnej kontroli i monitorowania, aby zapewnić bezpieczeństwo żywnościowe i spełnienie norm sanitarnych. Odpowiednie regulacje i standardy muszą być przestrzegane, aby uniknąć ewentualnych zagrożeń dla zdrowia konsumentów.
Źródła:
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/11031228/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32332098/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/16492477/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24095919/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/14280001/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/17653980/
https://bmcbiol.biomedcentral.com/articles/10.1186/s12915-016-0230-0
https://www.jbc.org/article/S0021-9258(17)49461-0/fulltext
