Barwniki

Barwniki – grupa substancji dodawanych do pokarmów, których zadaniem jest nadanie określonej barwy produktom żywnościowym. Generalnie dzieli się je na 3 grupy: syntetyczne: żółcień chinolinowa, czerwień koszelinowa, fiolet metylowy; naturalne: ich właściwości polegają na odbijaniu światła i jego absorpcji np.: hemoglobina, antocyjany, mioglobina, karottenoidy. Syntetyczne identyczne z naturalnymi-ich nazwa pochodzi od sposobu pozyskiwania czyli syntetycznie, jednak są podobne do związków naturalnych np.: beta-karoten, ryboflawina, kantaksantyna.